Platos Principales

Zoodles con pesto vegano de aguacate

¡Hola Veggiecolas!

Desde que nos empezamos a interesar en la alimentación basada en plantas, los zoodles (o espaguetis de calabacín) se han convertido en uno de nuestros básicos. Es una alternativa mucho más saludable a la pasta, porque apenas aporta calorías, y están riquísimos. Además, se preparan enseguida. Tan solo necesitas un rallador que te facilite el trabajo de cortar el calabacín en finas tiras simulando los noodles, tallarines o espaguetis. Si buscáis en Google “spiralizer”, encontraréis un montón de accesorios diferentes.

¡Vamos con la receta!

INGREDIENTES

  • 1 calabacín mediano
  • Salsa pesto:
    • 1 T de espinaca o kale frescos
    • 1 manojo de albahaca fresca (unos 20-30 g)
    • 1/2 aguacate
    • 1/2 T de anacardos (o almendras, piñones, nueces…)
    • 1/4 T de AOVE
    • 2 CS jugo de limón exprimido
    • 2 CS levadura nutricional
    • 1 diente de ajo
    • 1/4 cp sal

 

PROCEDIMIENTO

1. Lavamos el calabacín y lo hacemos tallarines con ayuda del spiralizer.

2. Hacemos la salsa pesto introduciendo todos los ingredientes en un procesador de alimentos y triturando hasta conseguir una textura homogénea.

3. Servimos un par de cucharadas bien generosas del pesto junto con los zoodles, y removemos hasta integrar bien la salsa.

4. Añadimos más ingredientes al gusto: En la foto podéis ver guisantes, tomate seco y levadura nutricional. También queda muy bien con brócoli o tomate natural.

5. ¡A disfrutar!

Mi pasión por la cocina y la nutrición me llevo a descubrir esta filosofía de vida. Con más corazón que una alcachofa.

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *