Platos Principales

Paella vegana

¡Hola Veggiecolas!

Nos encanta versionar platos tradicionales y por eso no podía faltar en el blog una receta de paella valenciana vegana.

Es prácticamente esencial conseguir una paella para hacer este plato (para los que no lo sepan el utensilio de cocina específico se denomina igual que el plato y no paellera).

También es importante el tipo de arroz a utilizar, porque variará el tiempo de cocción. Habitualmente se emplea arroz bomba, pero nosotras hemos querido hacer una versión más saludable utilizando arroz integral.

Las verduras son totalmente al gusto del consumidor. Podéis hacer una excelente receta de aprovechamiento con las verduras que os han quedado en la nevera.

Siempre utilizamos cúrcuma en lugar de colorante, porque así además de conseguir el color amarillo, incluimos múltiples beneficios nutricionales en la receta.

He de confesar que esta receta es obra de mi madre. Nunca he sido una amante de la paella. Creo que me han hecho aborrecerla porque en mi casa todos los domingos se ha comido paella desde tiempos inmemoriales. Pero hacía tanto que no la probaba que he disfrutado muchísimo comiéndola.

Habría gente que preferiría llamar a este plato “arroz con verduras” o incluso “verduras con arroz”, pero os aseguro que el sabor es prácticamente idéntico a la paella tradicional y el resultado es espectacularmente sabroso.

 

¡Vamos con la receta!

 

INGREDIENTES (6 personas aprox.):

  • 400g de arroz integral (o arroz bomba)
  • Caldo de verduras o agua (un poco más del doble que arroz)
  • AOVE
  • 1 o 2 tomates maduros
  • 1 cebolla pequeña o ½ grande
  • 2 pimientos rojos italianos (los alargados)
  • 2 pimientos verdes italianos (los alargados)
  • 2 zanahorias
  • 4 alcachofas
  • ½ brócoli
  • 2 puñados de judías verdes
  • 150g habitas (o guisantes cocidos)
  • 1 cabeza de ajos (entera, lavada y sin pelar)
  • Especias al gusto: ½ cp pimentón dulce, 1 cp cúrcuma, 2 hojas de laurel, tomillo en rama
  • 1 cp pimiento choricero
  • Sal al gusto

 

PROCEDIMIENTO:

1. Lavamos y cortamos las verduras.

2. Hacemos el sofrito: En primer lugar, pochamos la cebolla picada hasta que esté traslúcida. A continuación, añadimos los pimientos y la zanahoria en brunoise, las alcachofas en 4 y las judías verdes en juliana y por la mitad. Cocinamos a fuego medio unos minutos.

3. Añadimos el tomate a trocitos y el pimiento choricero. Cocinamos 5-10 minutos más.

4. Una vez hecho el sofrito, rehogamos el arroz con las verduras 2-3 minutos. Colocamos la cabeza de ajos en el centro y añadimos el caldo (mejor caliente) junto a las especias. Salpimentamos al gusto.

5. El tiempo de cocción dependerá del fuego y del tipo de arroz, aprox. 20-30 minutos (leer en las instrucciones del envase). A mitad de cocción, añadimos el brócoli en ramilletes y las habas ya cocidas.

6. Apagamos el fuego y dejamos reposar 5-10 minutos.

7. ¡A disfrutar!

Mi pasión por la cocina y la nutrición me llevo a descubrir esta filosofía de vida. Con más corazón que una alcachofa.

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